Gnocchi med svartkål och brynt smör

Detta är en RIKTIG favoriträtt! Lagom pysslig och alldeles för god! Perfekt att göra en kväll eller helg tillsammans med partnern eller barnen. Dessutom går den att göra av 100% svenska råvaror i säsong under hela vinterhalvåret!

Ingredienser:

  • 600 g kokta, kalla, potatisar
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 400 g svartkål
  • 2 vitlöksklyftor
  • 25 g smör
  • 1/2 tsk torkad salvia
  • 150 g prästost

Såhär gör du:
Riv potatisarna och blanda med vetemjölet, ägget, rapsoljan och salt i en bunke. Knåda ihop till en deg. Det ska gå att forma små bollar av smeten, är den för lös så tillsätt mer mjöl. Forma till ca 1cm stora bollar och tryck en gaffel i varje för att få ett räfflat mönster på ovansidan.
⠀⠀ ⠀
Skär svartkålen i grova strimlor och skiva vitlöksklyftorna. Fräs kål och vitlök i olja tills det börjar mjukna. Salta och ställ åt sidan. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i gnocchin och vänta. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar. Hova upp dem allt eftersom de blir klara och låt rinna av i ett durkslag. Blanda gnocchin med kålen i tekpannan. Bryn smöret i en kastrull (smält smöret och låt puttra tills det bildas en brun hinna i botten) och tillsätt salvia i smöret. Häll smöret över kålen och gnocchin, riv över prästost och servera!

Pytt i panna!

Nordens i särklasss bästa rätt! Enkelt, gott, svinnsmart, säsongssmart och klimatsmart! Vad mer kan man begära av en rätt? Pytt i panna passar alltid! Är detfest kallas den Biff Rydberg och är det en vardag kan man använda lite vad som helst i den. Väljd dina favoriter och sätt igång!
⠀⠀ ⠀

Ingredienser:

  • 1 kg rotsaker
    (Potatis, Röd/gulbeta, Palsernacka, Morot, Kålrot, Rotselleri, Jordärtskocka)
  • 2 msk rapsolja
  • 1 gullök
  • 150g grönkål
  • 3 dl turkisk yoghyrt/växtyoghurt
  • 1 dl lingon

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225°C. Plocka ihop och tärna rotsakerna. Välj dina favoriter! Lägg alla tärnade rotsaker på en plåt och vänd runt med rapsolja och flingsalt. Stek i ugnen i ca 20 min. Använd en potatissticka och känn om rotsakerna blivit mjuka, om inte så vänta några minuter till. Under tiden, hacka en gul lök och stek i rapsolja tills den är mjuk.

Riv av grönkålsbladen från stammen. Hacka stammen i små bitar och släng in i ugnen tillsammans med rotsakerna. Massera grönkål med lite rapsolja och flingsalt. Blanda turkisk yoghyrt med lingonen och smaka av med salt. När rotsakerna är klara, blanda med den stekta löken och grönkålen. Servera pytt i pannan med lingonyoghyrten och stekt ägg!

100% svenska, 100% Veganska Doughnuts

Inför klimatstrejken den 15/3 frågade skapade jag detta fantastsika receptet! En tjej i Växsjö ville ha ett recept på 100% vegask och 100% svensk fika och att hitta sådana recept är minsann inte lätt! Det mesta jag bakat tidiagre har varit 100% svenskt men inte veganskt och de kakor och bakverk man brukat göra 100% veganska innehåller väldigt få svenska ingredienser (nötter, kakao, kokosolja osv.). Så här fick vi tänka till! Resultatet blev UNDERBART!

Ingredienser: (ca 20 små munkar)

  • 3/4 dl nutral rapsolja
  • 2 dl havremjölk
  • 25g jäst (för söta degar)
  • 2 msk socker
  • 2 msk potatismjöl
  • 5 dl vetemjöl

Till fritering

  • 1/5 l neutral rapsolja
  • socker

Såhär gör du:
Blanda rapsoljan och havremjölken i en kastrull och värm till 37 °C. Smula ner jästen och blanda tills den löst upp sig. Rör i socker, potatismjöl, vetemjöl och knåda ihop. Degen ska bli smidiga att arbeta med, om den är för kladdig så tillsätt mer mjöl. Slåt jäsa under bakduk i 60 min.
⠀⠀ ⠀
Forma små bollar eller ringar av degen och låt jäsa ytterligare 20-30 min. Värm ca 1/5 l neutral rapsolja i en kastrull till 180 °C och fritera varje boll/ring ca 2 min till den är gyllenbrun. (Om du inte har en termometer när du ska fritera så gör en mindre boll att testa med. (Blir den bränd är det för varmt, blir den inte gyllenbrun på 2 min är det för kallt.) Se till att ha ett lock till hands när du friterarså att du kan kväva ifall att oljan skulle ta eld (aldig hänt mig dock så var inte rädd). Ta upp din doughnut och låt svalna innan du doppar dom i socker! M U M S ! ! !

Lyxig pasta

Alla vill väll någon gång göra sin egen pasta? För hur fint ser inte detta ut! Jag bara älskar hemmagjord pasta och jag har världens bästa recept på pastadeg! Här kommer det! Spara det och använd när du ska göra lasagne eller spaghetti!!!

Ingredienser:⠀
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 tsk salt
2 ägg
2 äggvitor
2 msk rapsolja
1/2 msk vatten

Gör såhär: 
Blanda ihop de olika mjölsorterna och salt. Gör ett hål i mitten av mjölet och knäck i äggen + äggvitorna. Knåda ihop och tillsätt rapsolja och vatten. Knåda knåda knåda i 10min, degen är rätt hårs så fram med musklerna! Lägg in i plast och låt stå i kylen 30 min! Sedan är det bara att göra pasta!!!

Gotlandsbiff

Nu kanske du tror att detta är en biff gjord på gotländsk lammfärs men icke! Den är gjord på Gotlandslins som är en grön lins med jättemycket smak!

Ingredienser:

  • 2 dl torkade gröna linser (Gotlandslins)
  • 1 ägg
  • 1 morot
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 riven liten gul lök
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 tsk salt
  • Ströbröd (går bra att välja bort)
  • Neutral rapsolja

Gör såhär:

Koka linserna i ca 30 minuter och låt de rinna av i ett durkslag. Riv morot, lök och vitlök och lägg i en bunke. Knäck ägget i bunken, tillsätt salt och mixa med stavmixer. Lägg i linserna och havregrynen. Kör med stavmixern en gång till men låt ungefär hälften av linserna vara hela. Forma smeten till runda biffar. Vänd eventuellt i ströbröd så det täcker runt om. Häll rikligt med olja i en lite stekpanna och stek biffarna på hög medelvärme till gyllene och frasig på båda sidor, detta tar ca 3-4 minuter per sida. Servera gärna med en grynsallad.

Fantastisk blåbärskaka i långpanna

Denhär härliga kakan bjöd jag mina kollegor på innan jag tog tjänstledigt! Självklart ville jag bjuda dom på en helt svensk kaka (allt utom saltet går att hitta svenskt). Den blev otroligt uppskattad så jag bara måste dela med mig av receptet! Snabb, enkel, underbar! Gör den!

Ingredienser:
6 dl strösocker
4 ägg
200 g smör
6 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
500g frysta blåbär (något tinade)
1 dl strösocker
1 msk potatismjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda ner. Häll i vetemjöl, salt och blanda runt. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Blanda blåbären med socker och potatismjöl och sprid ut det ovanpå smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, eller tills kakan känns fast (dom inte för fast, man vill ha den lite kladdig) . Låt svalna. Servera med en klick vispad grädde.

Vegetarisk rödbetspasta

Mat som är så enkel att man likaväl kan äta den direkt ut kastrullen passar mig väldigt bra ibland. Detta är en sådan rätt! Ugna, blanda ihop och ät! Köp pasta gjort på svenskt durumvete så blir rätten väldigt närodlad också!

Ingredienser:
(4 personer)

  • 800 g rödbetor
  • 2-3 dl crème fraiche eller havrefraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk torkad timjan 
  • salt och svartpeppar (ej svenskt)
  • olja 
  • pasta till 4 personer
  • topping, grönkål, nötter

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225°C. Om betorna är ekologiska, skrubba och skär sedan bort toppen och botten, annars skala rödbetorna med potatisskalare eller skär av skalet med en kniv (Det skvätter minst röd färg om du skär med kniv!) Dela rödbetorna i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form eller på en plåt form. Häll över olja, strö över flingsalt och blanda runt. Baka i ugn ungefär en halvtimme, tills rödbetorna är genommjuka och har börjat få färg. Hellre för lång än för kort tid om du frågar mig, men de ska inte bli brända.

Koka pastan i en större kastrull, enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i grytan. Häll i rödbetorna, crème fraiche/havrefraichen och timjan. Riv över vitlöksklyftan, salta och peppra och blanda ordentligt. Servera genast, gärna med lite stekt grönkål eller/och nötter.

Rödbetsbiffar – Recept

Toppgoda vegetariska biffar som dessutom är enkla att göra. Det enda som är jobbigt är att riva rödbetorna, men har man en köksmaskin som har rivmunstycke (vilket jag inte har) är man helt hemma! Servera gärna med en sallad av gryn och säsongens gröna varor, till exempel pumpa och grönkål nu på vintern.

Ingredienser:
3 medelstora rödbetor
0,5 gullök
1 vitlöksklyfta
2 dl havregryn
1 ägg
0,5 tsk oregano eller annan krydda (färska kryddor är också toppen!)
2 msk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör såhär:

Värm ugnen till 175 grader. Grovriv rödbetorna och löken och finriv vitlöken. Blanda allt rivet med alla andra ingredienser och låt stå och svälla i 30 min. Smaka av så att saltmängden och kryddningen passar dig. Forma till biffar, lägg på en plåt och baka i ugnen i ca 35 min!

Receptinspo från: Therese Elgquists bok The New Green Salad

Saffransglass! – Recept

Denhär glassen är helt fantastisk! Kanske något att satsa på till nyår? Eller varför inte lyxa till det när som helst! Om du lägger saffranen i blöt en dag innan så frigörs mer smak. Hett tips att göra så!

Ingredienser:

Dag 1:

  • 1 förp saffran, 0.5 g
  • 1 msk vatten

Dag 2:

  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 6 äggulor
  • 1/2 dl strösocker
  • 1/2 dl flytande honung

Gör såhär:

Dag 1: Blanda saffranspistillerna med vatten och låt stå minst ett dygn.

Dag 2: Nu har saffranen färgat vattnet härligt rött och smaken har kommit ut ordentligt. Mortla saffranen så att pistillerna delar sig lite. Blanda med grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp och se samtidigt till att det inte bränner fast i botten av kastrullen.

Vispa äggulor, socker och honung och vispa ned i den heta gräddblandningen.

Sjud lugnt under omrörning tills blandningen blir lite tjockflytande och fluffig. Låt blandningen svalna.

Jag har ingen glassmaskin, har man en kan man använda den. Annars går det bra med vanlig frys. Då ställer man in glassen i frysen och rör om var 30 minut tills glassen blivit krämig. Det gör man för att förstöra kristallerna som bildas när det fryser.

Ta fram glassen lite innan den ska serveras så att det blir sågär krämig och god, och lite lättare att skeda upp. Dröm för saffransälskaren!

Gröt eller stuvade matgryn?

Vi gör gröt på så många olika sätt av så många olika gryn. De flesta grynen odlar vi i Sverige men risgryn är ett undantag. Så, finns det något svenskt substitut till ris att göra gröt på?

”Det smakar inte äckligt men kanske mer som stuvade matgryn än risgrynsgröt.”

Här har jag testat att göra julgröt på korngryn. Korngrynsgröt helt enkelt. Receptet hittade jag hos Martha och alla ingredienser utom saltet går att få tag på 100% svenska. Förr i tiden åt man sällan ris eftersom det var en importvara så jag tänkte att man kanske gjorde gröt på korngryn istället. Men det visade sig inte vara helt rätt tänkt. Min Farfar som är 94 år minns att de åt risgrynsgröt på jul. Det var inte så vanligt att de åt ris i vanliga fall men på jul var det ris som gällde. Det var alltså då man lyxade till det med gryn från fjärran land. Exotiskt såklart! Även om det inte ses som en exotisk råvara för oss idag.

Jag tycker inte att denhär gröten var äcklig, den smakade dock inte som risgrynsgröt. Den hade mer en smak av stuvade matgryn. Kanske är det mer ett substitut för stuvade makaroner än risgrynsgröt. Så för min del kommer jag att lyxa till det med risgryn på julafton alternativt äta havregrynsgröt men en julig touch!